清蒸桂鱼（晶鱼/鲈鱼/多宝鱼）的做法和步骤：桂鱼为鱼中佳品，肉质丰满，细嫩肥美，且骨剌极少。对于这种肉质鲜美的鱼来说，清蒸是最好的烹调方法。清蒸桂鱼色泽淡雅，味似蟹肉，食后富有清新之感。现将清蒸桂鱼的做法介绍如下，供大家参考，让大家了清蒸桂鱼怎么做最好吃。
做法一：1斤左右的新鲜桂鱼一条，猪肉2两，香菇3～4个，嫩笋3两左右，香葱1两，姜片3～4片，香菜1把。桂鱼洗干净，去鳃、鳞，去内脏，把鱼肚子里的那层黑衣去掉，不然会腥的。香菇用水泡发；把猪肉、香菇、嫩笋全部切成细丁，放一点点盐，加点料酒，拌匀，然后全部把它们给塞到鱼肚子里去，这样可以增加鱼的鲜度。然后把桂鱼放到一个铺好了香葱的盘子上，在鱼身上划几刀，上面洒上溥溥一层盐，加点料酒，并在鱼身上铺上姜片，然后就把盘子放到锅里去蒸。蒸好后把盘子取出来，把鱼身上的姜片取出来，不要，在鱼身上洒上香菜。然后起个锅，把五钱熟油（要熟油哦）烧到八成热，把油淋到鱼和香菜身上，一盘清蒸桂鱼就大功告成了。
做法二：桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油各适量。桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分；用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝，越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！红椒去籽去筋切丝备用。去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁，将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油，将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。