牛脾脏的异名牛连贴(《滇南本草》)。牛脾来源牛科动物黄牛或水牛的脾脏。牛脾性味归经:甘、微酸,温《滇南本草》上说牛脾脏是:“水牛连贴,性温,味甘微酸。”入脾、胃、大肠经。 【牛脾脏功能主治】健脾开胃;消积除痞。主脾胃虚弱;食积痞满;消化不良 痔瘘 。
牛恤脾就是牛连贴即为黄牛或者水牛的脾脏加工制作而成,牛恤脾的制作分多道工序制作而成,选择牛脾脏最好是宰杀牛时候不能被刀割破的,水牛脾脏大,黄牛脾脏小,水牛脾脏要多加一道工序就是去腥味,然后要浸在香料里面三天,准备好灌进牛恤脾里面的原料:辣椒.胡椒.黄椒.(碾成粉末)及酸醋.老酒等20多种原料成分,把这些原料灌进牛脾脏,再扎好口子,经过太阳的暴晒,压干等程序就做成了牛恤脾。制作成酸辣甜味道和谐的风味食品了。
连城人对牛恤脾情有独钟,成了连城特色食品,每逢过年过节是一道不可少的下酒菜及增进食欲的健康食品,开胃健脾,增强食欲。牛恤脾制作最好的味道极佳的就是连城鹧鸪村的黄天赐师傅了,吃过牛恤脾的朋友,就会知道连城牛恤脾味道美极了!